初春，香港高级粤菜食府「明阁（湾仔）」惊喜联乘北京米其林三星潮菜馆「潮上潮（朝阳）」，于2025年3月27日至29日期间呈献「粤韵潮风．限定连手．星级飨宴」四手晚宴。每晚仅限招待30位宾客，「明阁（湾仔）」特意以优惠价每位港币2,388元（原价每位港币2,888元）诚邀来自四湖五海的美食爱好者到店品尝由两位厨艺翘楚——「明阁（湾仔）」厨艺总监曾超敬师傅及「潮上潮（朝阳）」行政总厨张一峰师傅强强连手呈献的限定尝味菜单，细味两位师傅如何将创意融入传统烹调技艺，带来独一无二的潮粤美食体验。

入行逾半世纪的曾超敬师傅早于2004年加盟朗廷酒店集团，凭借其卓越的领导才能，于2009年出任香港旺角朗豪酒店（现为香港康德思酒店）中菜厅「明阁」的行政总厨，并带领厨艺团队登上首版《香港澳门米芝莲》一星之列，随后更连续四年蝉联二星荣誉。其后，位于上海新天地朗廷酒店的粤菜食府「唐阁」更在曾师傅的领导之下，于2015年成功荣登首版《上海米芝莲》三星宝座。

受邀回港献技的张一峰师傅与曾超敬师傅相识近廿载，关系可谓亦师亦友。两人于高级中菜食府「皇御园」共事期间，曾师傅不但与他分享了精湛的技艺，更启发他对食材的敬意和创新的追求，为张师傅的厨艺生涯带来了重要的转折点。后来尽管身处不同地方，两位大师始终保持紧密联系，无间断地分享和交流厨艺及各地的美食文化精髓。他们均秉持着传承的初心，期望中菜的美食文化能够世代相传，持续发扬光大。

现年46岁的张一峰师傅为土生土长的香港人，凭借其精湛的技艺及丰富的掌厨经验，加上对细节的极致追求，使他能在坚守中菜真味的原则下，巧妙地将自身的创意及经验融入传统烹调技艺。早于2015年，他便于「中餐烹饪世界锦标赛」中荣获香港代表队金奖及全场总冠军，随后更在2024年获国际认可的「The Best Chef Award」夺得「Knife 3」的荣誉（即最高级别的Culinary Mastery）。

在2016年，张师傅毅然独自北上发展，于上海精致粤菜馆「吉品轩」担任行政总厨，并带领团队在2019年摘下《上海米其林》一星，随后迅速在2020年及2021年荣获二星。其后，他获邀请到北京领导「潮上潮（朝阳）」的开业项目，以行政总厨的身份负责创立团队，并率领店内精英于2022年及2023年勇夺《北京米其林》二星，并在2024年及2025年与团队一起稳坐三星殊荣，骄人的夺星佳绩有目共睹。

「明阁（湾仔）」限时推出的「粤韵潮风．限定连手．星级飨宴」菜单，让饕客能细味两位大师多年来惺惺相惜的情谊所带来的美味火花，以及他们坚守的「不时不食」中菜精神。每道菜均完美展现曾超敬师傅的烹调哲学及张一峰师傅的厨艺理念，以传统滋味融合现代创意元素，尽现中菜万变不离其宗的精髓。

此为期三晚的星级飨宴只限每桌四位起预订；菜单率先奉上的是汇聚潮粤特色的「龙皇三及第」，以手工特制的三层球形瓷器盛装三款各具特色的前菜，为晚宴掀开惊喜的序幕——当中包括张师傅带来的「潮汕龙虾饭配炸虾多士」，以潮州传统鱼饭为蓝本（潮汕地区特有的「以鱼当饭」美食概念），但张师傅则以来自波士顿的鲜美龙虾拆肉演绎成鲜香细腻的冻龙虾饭，再配上酥脆可口的怀旧粤菜炸虾多士，形成鲜明的口感层次对比。

菜单上，制作工序繁复且濒临失传的经典潮菜「古法龙穿虎肚」完美突显了潮菜「食不厌精、会不厌细」的精髓。张师傅特意将台湾白鳝先进行冷烟熏处理，再与虾肉混合，酿入猪大肠。这道菜采用先慢卤后风干的方式，然后反复用滚油淋炸外皮，巧妙结合海鲜（虾）、河鲜（鳗）及陆鲜（猪）三大食材，成就外酥内弹的极致滋味。

另一方面，曾师傅的「蒜香花姿酿龙虾钳」同样别具匠心，以新鲜手打墨鱼胶包裹原只龙虾钳后下油锅炸香，再铺满香口的炸蒜粒及椒盐，散发只此一家的地道港式避风塘韵味。

菜单上的滋补汤品是曾师傅的诚意之作「顶汤炖凤吞海中宝」，这是一道几近失传的手工粤菜。在准备过程中，不仅需耗用大量食材制作顶汤，还要以人手将原只乳鸽去骨，再酿入十头南非鲍鱼、辽参、花胶、鲜拆蟹肉及竹笙等珍贵食材。整个过程着重精准的技巧，以确保鸽身完整无缺，然后将其置于浓郁的顶汤中，以慢火细炖，锁住汤底及食材的鲜美及滋补精华。

花胶一向被视为粤菜中的极致食材之一，张师传精心以潮粤结合的精神为晚宴带来「陈年老菜脯烩花胶」，向经典的鲍汁花胶致敬。此道佳品选用鲍鱼和鸡脚等富含胶原蛋白的矜贵食材熬制浓稠的极品鲍汁，再将上等花胶烩煮至香浓软糯。菜式的另一亮点在于张师傅远道从潮汕地区搜罗的三十年老菜脯，以老菜脯独有的深邃香气和咸鲜代替传统上的蚝油鸡粉，同时加入老菜脯油，完美增加了整体层次，展现出独特的风味平衡。

其余两款主菜均为曾师傅的得意力作，包括「鸡油葱香岩盐蒸星斑柳」，精挑澳洲直送的星斑鱼柳炮制，旨在展示其鲜香鱼味。鱼身会先轻轻抹上温和清爽的岩盐腌制，在冲走多余的调味后，再浸于秘制鸡油内进行二次腌制，最后简单缀以葱粒及炸姜丝，丰富鱼肉的嫩滑口感和香气层次。此菜式讲究蒸煮斑柳的火候及时间控制，全凭大厨的经验判断，方成就恰到好处的鲜嫩滋味。

而「威士忌龙虾汁脆皮新西兰大啡菇」则体现了曾师傅的国际厨艺视野。这道菜将西方人气食材大啡菇裹上特制炸浆，炸至皮脆多汁，搭配以波士顿龙虾壳、新鲜白虾肉及苏格兰威士忌熬制而成的龙虾汁，并伴以素千层，让香浓的海鲜风味与丰富的口感完美交织，令人难以忘怀。

在饭食方面，张师傅专诚为是次联乘研发「潮式沙茶炭烧和牛芥兰炣饭」，为宾客带来不一样的潮汕地道美味。「炣」潮州语意指火烧，是潮州菜多变的烹调方式之一；需选用砂煲烹煮，取其耐热保温的特性。以白饭为底，混合爽脆的芥兰粒丰富口感，再于饭面层层铺上澳洲M9和牛片，并以清香紫苏叶相隔和牛与备长炭，然后盖上煲盖，让萦绕的紫苏炭香渗透每一粒米饭，提升整道菜的风味。在奉客前，团队更会于菜品中加入张师傅的独门沙茶酱，将酱香四溢的沙茶酱与肉质细腻的和牛完美结合，呈现出视觉、嗅觉与味觉的三重极致感官享受。

此星级飨宴最后以曾师傅的「明阁精选甜点」作结，当中包罗人气甜品如芋香嫩滑的「香芋鲜奶炖蛋白」、经典粤式饼食「迷你老婆饼」；以及在传统中注入创新元素的「枫叶麻糬凤梨酥」，为晚宴带来完美句点。

由国际酒店管理公司朗廷酒店集团管理及营运，「明阁（湾仔）」自2020年选址湾仔鹰君中心开业以来，一直致力为宾客呈献融会传统粤菜技艺及现代元素的中菜美食体验。占地逾12,000平方呎，「明阁（湾仔）」设有250个座位，当中包括七个贵宾包厢；个中亮点为设有主厨餐桌的聚餐空间，可容纳8至10位宾客，让宾客可透过大型玻璃窗欣赏厨艺团队的精湛厨艺，颠覆了大众对传统中式食府的旧有刻板印象，能整体用餐体验更为丰富。

「明阁（湾仔）」位于香港湾仔港湾道23号鹰君中心2楼，营业时间为星期一至五，上午11时30分至下午2时30分；星期六、日及公众假期，上午11时至下午3时；及每日晚上6时至10时30分。如欲查询或订座，欢迎致电（852）2878-1212，以WhatsApp发送短讯至（852）6293-4124，电邮至 mcwan.reservation@mingcourt.com.hk ，或浏览 www.mingcourt.com.hk