可持续餐饮从“小众情怀”走向“大众刚需”

欧盟驻华代表团农业参赞(Wojciech Ptak)先生在接受采访时，阐述了欧盟食品的可持续理念：“用欧盟有机标识，代表产品从生产到运输全链条符合环保高标准。中国是欧盟全球第三大农产品出口市场，去年出口额超130亿欧元。选择欧盟食品，就是选择品质、安全与真实。”

乌拉圭牛肉：天然高品质与全程可追溯

根据乌拉圭国家肉类协会介绍，乌拉圭80%-85%的牛为纯天然草饲，禁止使用抗生素、生长激素和动物蛋白，每头牛平均拥有两个足球场的活动空间；全国无毁林畜牧业，被欧盟认定为“毁林低风险国家”；所有牛佩戴智能耳标实现全程可追溯。协会在本次Anuga Select China展会现场重点带来眼肉、里脊、板腱和牛肚等产品，契合华南粤式与西餐偏好；并在展会第二天的Foodie Space烹饪品鉴会中重点展示“护心肉”，这款肉在华南销售表现优异，适合厨师研发。目前乌拉圭牛肉已进入上海多家米其林餐厅与五星酒店菜单，并持续组织中国厨师赴乌拉圭实地参访。“中高端消费者优先选择品质而非低价，可持续理念正逐步被认可。”

深圳市兆盈商贸有限公司本次展会带来了诸多可持续品牌。YAMAMORI （山森酱油）是日本百年老字号在泰国设厂的产品，为日本以外首家通过日本农业标准（JAS）认证的酱油工厂，相比从日本进口大幅缩短碳足迹，终端价格低约25%，已进入华南超40家日料店，复购率达78%。Thai Dancer（泰舞者辣椒酱） 体现的是“极简配料·真实美味”的可持续，其简单的配料表减少了食品工业中不必要的化学添加对环境造成的负担。而 Des Som Boon（肥儿标牌） 则用80年以上的历史证明了“长寿品牌本身就是可持续经营的最佳案例”，年产能量183亿瓶、远销80多个国家，在规模化生产中保持品质稳定，实现工业效率与资源利用的高级平衡。创始人彭裕坤表示：“可持续餐饮不止于有机或素食，让一瓶酱油、一罐辣酱同时做到好吃、健康、低碳、有故事，同样值得被看见。”未来，他计划打造“绿色调味品专柜”，推动B端餐饮整店调味品可持续升级。

江西登仙桥：有机竹笋与非遗技艺

江西登仙桥食品有限公司作为江西省级龙头企业，拥有1000多亩有机认证自有基地，有机产品原料都来自有机种植或有机认证区域，竹笋加工采用巴氏杀菌工艺，不添加防腐剂，以及产品采用食品级的可回收复合膜材料。此外，公司更有一款“黑金笋干”制作工艺被列为抚州市非遗项目。公司年销售额达2.3亿元，有机产品自2021年推出后销量逐年增长。公司代表袁家喆表示：“消费者认可可验证的品质故事，未来一线城市对有机产品需求将持续扩大。”

白山市林源春生态科技股份有限公司坚持“环境优先、效益其次”的理念。仅在每年4-5月黄金期采摘30年以上树龄的白桦树，每棵树采摘一次后需休养五年，采收过程严格遵循国家林业规范，不使用杀菌剂，确保生态可持续。产品已经获得欧盟有机认证、美国FDA认证，并获得蒙特奖，是全国线上销量第一的白桦汁品牌。白桦汁全程锁鲜、无添加，富含302种有益物质、17种氨基酸和8种矿物质。除此之外企业还创新推出100%白桦汁发酵啤酒，不含一滴水，适合痛风人群饮用，并正拓展高端餐饮场景。“